Запись блога пользователя «Lan Russo»
Коли холодильні вітрини раптово залишаються без електроживлення, персоналу важливо діяти за заздалегідь визначеним алгоритмом.
Перші хвилини після зупинки холодильного обладнання
Першою дією має бути фіксація точного часу відключення. Без цієї інформації після відновлення живлення буде складніше визначити, resource скільки часу продукція перебувала без активного охолодження.
Запишіть точний час знеструмлення обладнання.Визначте, які холодильні вітрини та інше обладнання припинили роботу.За можливості запишіть поточні показники температури.Не відкривайте холодильне обладнання без необхідності.Перевірте наявність та готовність резервного джерела живлення, якщо воно передбачене.Навіщо обмежувати доступ до продукції
Після припинення активного охолодження внутрішній простір обладнання певний час зберігає накопичений холод. Кожне відкривання збільшує теплообмін із приміщенням і може прискорити зміну температури всередині.
Персоналу не варто відкривати вітрину кожні кілька хвилин для перевірки продукції. За наявності відповідних засобів краще контролювати температуру без зайвого порушення внутрішнього середовища.
Дії персоналу при довгому відключенні
При тривалому відключенні універсального рішення для всього асортименту немає. Різні групи продукції можуть мати різні вимоги до температури та допустимих умов зберігання.
визначте групи продукції з різними температурними вимогами;контролюйте доступні температурні показники;не переміщуйте товари без необхідності;переносьте товари в інше холодильне обладнання тільки тоді, коли воно здатне забезпечити необхідні умови;дотримуйтеся внутрішніх процедур закладу та вимог до конкретної продукції.Типові помилки персоналу
Одна з поширених помилок — намагатися оцінювати безпечність продукції лише на дотик або за зовнішнім виглядом. Такий підхід не дає достовірної температурної історії продукту.
не відкривайте вітрини без потреби;не переміщуйте сумнівну продукцію до запасів із підтвердженими умовами зберігання;не орієнтуйтеся виключно на відчуття холоду при дотику;зберігайте журнал температурних показників та подій;не намагайтеся самостійно втручатися в електричні або холодильні вузли без відповідної кваліфікації.Електроенергія з'явилася: що робити далі
Після відновлення живлення варто перевірити роботу кожної одиниці обладнання та продовжити температурний контроль.
Запишіть час відновлення електроживлення.Переконайтеся, tips що обладнання відновило роботу.Контролюйте зміну температури після запуску.Перевірте контролер, індикатори та можливі повідомлення про помилки.Занесіть дані про аварійну ситуацію та відновлення роботи до журналу.Якщо холодильна вітрина після відновлення електропостачання поводиться незвично, необхідно орієнтуватися на технічну документацію конкретної моделі. Для обладнання AVS Climat порядок перевірки та запуску слід уточнювати за відповідною документацією, а за наявності несправності — звертатися до спеціалістів.
Температурна історія важливіша за зовнішній вигляд
Рішення щодо подальшого використання продукції не слід приймати лише за тривалістю відключення. Важливе значення мають фактична температурна історія, вид продукту, умови його зберігання та встановлені для підприємства процедури.
При роботі з харчовою продукцією необхідно враховувати нормативні вимоги, внутрішні процедури HACCP та правила зберігання конкретних товарів. Візуально нормальний вигляд продукту не підтверджує автоматично дотримання необхідного температурного режиму.
Аварійний журнал допомагає відновити повну картину
Навіть простий журнал значно спрощує подальший аналіз ситуації. Замість спроб згадати послідовність подій відповідальна особа отримує конкретні дані.
час зникнення електроенергії;зафіксовані значення температури;перелік обладнання, що зупинилося;рішення та дії відповідальних працівників;момент повернення живлення;результати перевірки обладнання після запуску.Як підготувати холодильне господарство до знеструмлення
Підготовка до можливого знеструмлення дозволяє уникнути суперечливих рішень у момент аварії. Персонал повинен заздалегідь знати, хто контролює обладнання, хто фіксує показники та хто приймає рішення щодо продукції.
Корисними можуть бути автономні засоби температурного контролю, avs climat система сповіщення та резервне електроживлення, якщо воно технічно правильно підібране для конкретного обладнання. При плануванні резервного живлення необхідно враховувати характеристики фактичного холодильного навантаження та рекомендації виробника.
При аварійному відключенні важливо не імпровізувати, а послідовно фіксувати час і температуру, мінімізувати зайві дії з обладнанням та перевірити його після відновлення живлення.